乳化機的作用是高效、快速地分散、剪切、乳化物料，使物料均勻地分散在一種或多種不相容的物料中，并水化成相對穩定的乳液。具有操作簡單、性能穩定、均勻性好、生產效率高、清洗方便、占地面積小、自動化程度高等特點。
乳化機是依靠電機帶動帶定子和轉子的乳化頭旋轉，實現高切向速度和強動能，使定轉子間隙中的物料受到剪切、擠壓、摩擦、撕裂、湍流等強烈的綜合作用，形成乳化液。乳化機對物料的乳化效果還取決于乳化時間、乳化溫度、乳化循環次數、乳化轉速等。
乳化機設備中有一個是循環乳化機，在罐外安裝循環管和泵體進行循環。物料循環次數越多，乳化效果越穩定。乳化效果也會受到物料的影響，物料的粘度、稠度、處理量都是影響乳化效果的因素。不同的乳化機會有不同的乳化效果，乳化效果的變化與很多因素有關，其中比較明顯的因素是乳化頭的形式。乳化頭包括:高剪切乳化頭、混合乳化頭、均質乳化頭、分散乳化頭和釜底乳化頭。之所以能區分出各種類型的乳化頭，是因為每種類型的乳化頭對物料的作用不同，乳化效果也不同。乳化頭的高轉速和剪切力是乳化效果的重要因素，所以在選擇乳化頭時，要根據自己的生產需要選擇合適的乳化頭設備。
乳化機設備主要用于食品、醫藥、化工等行業的生產線，用于物料的攪拌、乳化、混合、均質。不銹鋼乳化機廣泛應用于化妝品、醫藥、食品、化學、印染、油墨等行業的生產，如食用油、粉末、糖等原輔材料的乳化和混合。有些油漆涂料也用乳化機進行乳化分散，特別是一些不溶性添加劑如CMC、黃原膠。
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乳化機的應用非常廣泛，它在不同的工業領域中扮演著關鍵角色，主要用于將兩種或多種不相溶的液體混合成穩定的乳狀液
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